Kakut ja piirakat

Mangokakku yksivuotiaalle

Posted by on syys 14, 2016 in Jälkiruoat, Kakut ja piirakat
5 Comments

blogi 1-vuotta!

Blogini täytti hiljattain yhden vuoden! Enpä arvannut vuosi sitten elokuussa blogia varovaisesti aloitellessani, kuinka suosittu siitä tulisi ja mitä kaikkea muuta se toisi elämääni. Olin miettinyt blogin perustamista pitkään ja kerännyt kaikettomia ohjeitani muistikirjoihin. Mieheni patistuksesta ja avustuksella viime elokuussa sitten ryhdyin toimeen.

Vuodessa blogissani on käynyt yli 60 000 vierailijaa ja Facebookissa seuraajia on tasan 800! Kiitos teille kaikille! Kiitos myös kommenteista, kysymyksistä, tykkäyksistä ja vinkeistä!

Kirjan julkaisu lähenee

Blogin myötä minusta on tulossa myös kirjailija. Kaiketon keittokirja julkaistaan Moreenin kustantamana ensi vuoden tammikuussa. Kanssani kirjaa ovat tekemässä ystäväni Kati-Annika Ansas sekä valokuvaaja Kim Öhman. Tulevassa keittokirjassa on paljon uusia ohjeita ja reseptejä kaikettomasti, yhteensä yli 90 ohjetta. Kaikki ohjeet kirjassakin ovat ilman maitoa, munaa, soijaa, vehnää, ohraa, kauraa, ruista, tattaria, nautaa, pähkinöitä ja mantelia. Kirjan tekeminen on ollut mahtava kokemus enkä malttaisi odottaa sen julkaisemista!

toiminimi Pienet sydämellä – apua pienille

Vuoden aikana rohkaistuin toteuttamaan myös toisen pitkäaikaisen haaveeni: perustin oman toiminimen Pienet Sydämellä! Pääsen nyt yhdistämään palveluissani osaamistani eri alueilta. Ammatissani lasten toimintaterapeuttina olen erikoistunut pienten lasten syömisvaikeuksiin sekä aistisäätelyhäiriöihin. Näitä molempia pulmia esiintyy keskimääräistä enemmän refluksi- ja allergialapsilla. Refluksista ja allergioista minulla on tietämystä ja kokemusta laajalti, joten tarjoankin toimintaterapiapalveluiden lisäksi myös allergia- ja refluksineuvontaa. Olen myös koulutettu imetysohjaaja ja erikoistunut refluksi- ja allergialasten imetyspulmiin. Näiden palveluideni lisäksi ja osana tarjoan ohjausta ja tukea myös mm. imetysdieettien toteuttamiseen ja erikoisruokavalioiden mukaiseen ruoanlaittoon ja leivontaan. Pian tarjoan myös vyöhyketerapeuttista vauvahierontaa. Vastaanottoani pidän Mommy&Me:ssa Helsingin Kulosaaressa, mutta olen pystynyt auttamaan useita asiakkaita myös ns. etävastaanoton muodossa.

Näiden iloisten asioiden ja aurinkoisten syyspäivien juhlistamiseksi leivoin mangojuustokakun! Kakku on kauniin värinen, koostumus on herkullinen ja makukin mainio! Pohjaan voi käyttää mitä tahansa sopivia keksejä. Digestivetyyppiset sopivat mielestäni parhaiten tähän käyttöön. Mangon tilalla voi hyvin käyttää myös marjoja tai muita hedelmiä. Koristeeksi sopivat hyvin erilaiset hedelmät ja marjat. Itse käytin tällä kertaa ananaskirsikoita.


Pohja:
♥ 180 g sopivia keksejä
♥ 50 g maidotonta margariinia

Täyte:
♥ 200 g maidotonta ja soijatonta tuorejuustoa (Violife)
♥ 1 kikhernetölkin liemi (GoGreen)
♥ 1-1,5 dl tomusokeria
♥ 1 tl sitruunamehua
♥ 2 tlk säilykemangoa
♥ 5 liivatelehteä
♥ 2 rkl sitruunamehua

Kiille:
♥ 2 dl mangomehua
♥ 3 liivatelehteä

Murskaa keksit monitoimikoneessa tai suljettavassa pussissa hienoksi muruksi. Sulata margariini pienessä kattilassa. Sekoita keksinmurut sulaneen margariinin joukkoon ja sekoita tasaiseksi. Laita irtopohjavuoan (halkaisija n. 22-24 cm) pohjalle pohjan kokoiseksi leikattu leivinpaperi. Painele keksi-margariiniseos tiiviisti tasaiseksi kerrokseksi vuoan pohjalle ja laita sitten vuoka jääkaappiin odottelemaan.

Kaada kikhernetölkin liemi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää 1 tl sitruunamehua ja jatka vatkaamista kunnes vaahto muistuttaa valkuaisvaahtoa. Lisää tomusokeria vähän kerrallaan samalla vatkausta jatkaen. Tomusokerin määrä riippuu haluamastasi makeudesta (ja käyttämistäsi marjoista/hedelmistä). Vatkaa vaahtoa kunnes se on kiinteää ja kiiltävää. Vatkaa toisessa kulhossa kasvipohjainen tuorejuusto notkeaksi. Valuta säilykemangotölkeistä neste pois ja soseuta mangoviipaleet. Sekoita kikhernevaahto, notkistettu tuorejuusto ja soseutetut mangot varovaisesti keskenään. Kuumenna 2 rkl sitruunamehua kiehuvan kuumaksi ja lisää sinne pakkauksen ohjeen mukaan liotetut ja kuivaksi puristetut liivatelehdet. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon samalla sekoittaen. Levitä täyte keksipohjan päälle irtopohjavuokaan tasaisesti. Anna jähmettyä jääkaapissa muutama tunti.

Kuumenna mangomehu pienessä kattilassa kiehuvaksi. Liota ja purista kuivaksi liivatelehdet pakkauksen ohjeen mukaan. Lisää liivatelehdet kuumaan mehuun samalla sekoittaen. Anna jäähtyä hieman. Kaada sitten liivatemehu varovaisesti täytteen päälle vuokaan. Anna taas jähmettyä jääkaapissa ainakin muutama tunti, mieluiten yön yli. Koristele haluamallasi tavalla.

Raparperimuffinsit

Posted by on touko 24, 2016 in Kakut ja piirakat, Reseptit - leivonnaiset
No Comments

Kaikettomassa keittiössä on viime aikoina ollut hiljaisempaa, sillä onnistuin satuttamaan ranteeni. Yhdellä kädellä kokkaaminen onkin hivenen haastavampaa kuin ensi alkuun ajattelisi. Onneksi innokkaita apulaisia löytyy ja olen voinut toimia lähinnä työnjohtajana.

Appivanhempien siirtolapuutarhalla raparperit rehottavat jo upeasti. Olen aina pitänyt raparperista ja lapsuudesta mieleen on jäänyt äidin tekemä raparperikiisseli kermavaahdolla. Meidän lapsillemme raparperi ei kiisselinä maistu, mutta nämä muffinsit kyllä katoavat nopeasti parempiin suihin.

Tällä kertaa tein muffinsit syötäviin vohvelivuokiin (Dr.Oetker). Vuoat ovat ehkä hieman yllättäenkin hyvin kaikettomat. Valmistusaineet ovat maissi-, peruna- ja riisitärkkelys sekä punajuuri-mustaporkkanatiiviste ja rypsiöljy. Vuoat kestävät normaalin paistolämpötilan ja pitävät hyvin muotonsa. Paistoaikaan saa tosin lisätä pari minuuttia enemmän kuin paperivuoissa. Ja sen huomasin, että taikinan kanssa saa varoa, ettei sitä jää vahingossa vuoan reunaan ruskistumaan rumasti uunissa.


♥ 2 dl riisimaitoa
♥ 1,5 dl sokeria
♥ 2,5 dl luontaisesti gluteenitonta hienoa jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 1 dl perunajauhoja
♥ 1 dl perunakuitua (Pofiber)
♥ 0,5 dl kookoshiutaleita
♥ 2 tl leivinjauhetta
♥ 1 dl juoksevaa margariinia (maidoton, soijaton)
♥ 1-2 dl raparperia kuorittuna ja pieneksi pilkottuna

♥ 125 g maidotonta margariinia
♥ 4 dl mansikkatomusokeria
♥ 1 rkl vettä

Sekoita kulhossa riisimaito ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa loput kuivat aineet keskenään. Lisää ne riisimaidon joukkoon ja kaada mukaan myös margariini. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon lopuksi pieneksi pilkotut raparperit ja sekoita taikinaa nostellen. Annostele taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Muffinseja tulee noin 12 kpl ja ne ovat parhaimmillaan samana päivänä. Muffinsit sopivat mainiosti pakastettavaksi.

Anna muffinsien jäähtyä rauhassa ennen kuorruttamista. Pehmennä margariini vatkaamalla sitä sähkövatkaimella kulhossa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan samalla voimakkaasti vatkaten. Lopuksi lisää joukkoon vesi ja vatkaa vielä hetki. Mikäli kuorrute on liian jämäkkää pursotettavaksi, voit lämmittää sitä pienen hetken mikrossa. Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja kuorruta muffinsit. Lopuksi ripottele päälle haluamiasi nonparelleja tai koristele esim. syötävillä kukilla. Kuorrutetut muffinsit tulee säilyttää jääkaapissa.

Mustikkapiirakka

Posted by on huhti 4, 2016 in Kakut ja piirakat
No Comments

Lauantaina oli ihanan keväinen ilma ja me korkkasimme kesäkauden viettämällä päivän appivanhempieni siirtolapuutarhamökillä. Grilli otettiin esille talviteloiltaan ja pöytä nostettiin keskelle pihaa auringonpaisteeseen. Aikuisten grillatessa ja valmistellessa ruokaa, lapset pyöräilivät pitkin poikin puutarha-alueen hiekkateitä ja tekivät jättisaippuakuplia. Herkullinen ateria nautittiin jälkiruokineen päivineen ulkona. Miten ulkona syödessä voikin aina kaikki maistua niin hyvälle!

Aamulla ennen lähtöä leivoin jälkiruoaksi pakastimen viimeisistä mustikoista piirakan. Tällä samalla ohjeella voi toki tehdä muitakin marjapiirakoita ja pohjan hedelmäsoseen voi vaihtaa mieleiseensä. Kannattaa kuitenkin valita sokeriton sose, ettei pohjasta tule liian makea. Mangososeesta taikinaan tulee keltaista sävyä, mutta se näyttää vain mukavalta. Pakastemarjoista tulevan nesteen sitoo hyvin hillosokeri. Tuoreista marjoista tehdessä voi hyvin käyttää jotain muuta mieleistään sokeria. Tarjoile mustikkapiirakka esim. riisijäätelön kera.


♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 1 dl sokeria
♥ 1 prk vauvojen hedelmäsosetta (esim. mango tai omena)
♥ 2,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ noin 8 dl pakastemustikoita
♥ 0,5 dl hillosokeria

Sekoita pehmennyt margariini ja sokeri keskenään. Lisää hedelmäsose sekä jauhot sekoittaen tasaiseksi taikinaksi. Voitele piirakkavuoka ja painele taikina vuoan pohjalle ja reunoille. Taikina on tarttuvaista, joten painelun apuna voi käyttää leivinpaperia. Peitä piirakan pinta reilusti jäisillä mustikoilla ja ripottele päälle hillosokeria. Paista 200 asteisessa uunissa noin 30 minuuttia. Anna jäähtyä haaleaksi, jolloin täyte hyytyy.