Keksit ja pikkuleivät Archives

Piparkakkukranssi

Posted by Annukka on joulu 16, 2019 in Jälkiruoat, Joulu, Keksit ja pikkuleivät
One Comment

Joulu lähestyy vauhdilla ja erilaiset jouluvalmistelut täyttävät nyt vapaa-ajan! Piparkakkuja olemme ehtineet leipoa jo useampaankin otteeseen ja ennen joulua täytynee vielä ainakin yksi satsi tehdä. Lapset rakastavat erityisesti pipareiden koristelua ja olenkin antanut heille sen suhteen aina vapaat kädet. Itse koristelen sitten omat piparini.

Lasten ruokavalioiden suhteen meillä on tapahtunut ilahduttavia muutoksia. Molemmilla on nyt ainakin toistaiseksi käytössä sekä vehnä että kaura! Näiden määriä kuitenkin rajoitamme ja siksi syömme kotona edelleen mm. gluteenitonta pastaa ja leivon lapsille kaiketonta vanhoilla hyviksi havaituilla ohjeilla. Kodin ulkopuolella liikkuessa mahdollisuudet ovat kuitenkin kasvaneet huomattavasti näiden viljojen sallimisen myötä ja yksi esikoisen suurimmista iloista on se, että hän saa koulussa nyt aiempaa useammin muiden kanssa samaa ruokaa.

Jatkuvasti vastaan tulee kuitenkin edelleen myös pettymyksiä allergioiden aiheuttamien rajoitusten vuoksi. Juuri eilen esikoisen harrastuksessa oli jaettu kaikille tonttupussit, jotka olivat täynnä erilaisia suklaita. Ajatuksena ihana nuorelta ohjaajalta, mutta oman lapsen pettymys oli jälleen kerran suuri, kun hänelle ei pussista löyytnyt mitään. Siinä hän sitten taas katseli muiden herkuttelua itkua pidätellen. Vastaavaan tilanteeseen joutui myös kuopus pari viikkoa sitten iltapäiväkerhossaan, kun muille oli tarjolla kakkua ja mokkapaloja ja hänelle ei mitään. Onneksi kotona kaapeista ja pakastimesta löytyy aina jotain hyvää näitä tilanteita paikkaamaan, mutta näinhän sen ei kuuluisi mennä.

Muutoin iloitsemme lähestyvästä joulusta ja keskitymme joululeivontaan sekä kodin koristeluun. Nämä kaksi yhdistyvät sopivasti piparkakkukranssissa. Kranssin voi valmiina ripustaa seinälle tai pitää pöydällä asettaen sen keskelle vaikka tuikun palamaan. Joulun jälkeen kranssin voi syödä porukalla.

Kranssin piparkakut on meillä tehty allaolevalla ohjeella, mutta myös Pikkusiilin pipareiden ohjeella onnistuu.

Piparkakut

♥ 100 g maidotonta margariinia
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 0,5 dl tummaa siirappia
♥ 8 maustemitallista piparkakkumaustetta
♥ 0,5 tl psylliumia (sekoita 2 rkl vettä ja anna turvota noin 5 minuuttia)
♥ 3,5 dl hienoja riisijauhoja
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl ksantaania

Sekoita psyllium veteen ja jätä turpoamaan hetkeksi. Mittaa pieneen kattilaan margariini, sokeri, siirappi ja piparkakkumauste ja kiehauta. Kaada seos kulhoon ja anna jäähtyä hetki. Lisää joukkoon psylliumhyytelö, jauhot, sooda ja ksantaani. Sekoita tasaiseksi taikinaksi ja laita jääkaappiin 1-2 tunniksi.

Kauli taikina pienissä erissä silikonisen leivonta-alustan tai leivinpaperin päällä. Käytä apuna riisijauhoa, ettei taikina tartu kiinni.

Paina taikinasta esimerkiksi kulholla tai lautasta apuna käyttäen (20 cm) iso ympyrä. Paina myös kranssin sisälle ympyrä pienemmällä kulholla, jolloin jäljelle jää rengas. Ota lopusta taikinasta muoteilla kuvioita ja siirrä ohuella lastalla leivinpaperoidulle pellille. Paista 200 asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia. Anna jäähtyä ja kovettua rauhassa. Koristele munattomalla pikeerillä ja haluamillasi koristeilla.

Munaton pikeeri

♥ 4 rkl kikhernelientä
♥ 1 rkl vaniljasokeria
♥ 1 pkt (noin 500g) tomusokeria
♥ (Vettä tarvittaessa ohentamiseen)
♥ (elintarvikevärejä)

Mittaa kikherneliemi kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella valkoiseksi vaahdoksi (muutaman minuutin ajan). Lisää joukkoon vaniljasokeri. Jatka vatkaamista ja lisää tomusokeri vähän kerrallaan vaahdon joukkoon. Vatkaa kunnes vaahto on jämäkkää ja kiiltävää. Värjää halutessasi elintarvikevärillä. Mikäli pikeeri on liian paksua, voit ohentaa sitä lisäämällä joukkoon hieman vettä. Tomusokeria lisäämällä saat puolestaan pikeeristå paksumpaa.

Lusikoi pikeerit pursotuspusseihin (tai minigrip-tyyppisiin pusseihin, joihin leikkaat kulmaan pienen reiän). Koristele/kuorruta yksi pipari kerrallaan (pikeeri kuivuu nopeasti) ja lisää mahdolliset muut koristeet. Anna kuivua ja koristeiden kiinnittyä rauhassa ennen kranssin kokoamista.

Kranssi

Jos haluat kranssiin silkkinauhan ripustamista varten, laita se ensimmäiseksi.

Liimaa pipareita kranssipohjaan pikeerillä yksi kerrallaan. Pursota pikeeriä kranssipohjaan ja paina piparkakku kiinni siihen. Jos haluat pipareita kranssiin useampaan kerrokseen, tee yksi kerros kerrallaan ja anna kovettua välissä rauhassa. Voit liimata myös muita koristeita (esim. kanelitankoja, anista, nonparelleja) kranssiin pikeerillä.

Jätä valmis kranssi kuivumaan muutamaksi tunniksi tai yön yli.

Marenkitikkarit

Posted by Annukka on tammi 26, 2019 in Jälkiruoat, Keksit ja pikkuleivät, Yleinen
No Comments

Meillä valmistaudutaan taas synttärijuhliin! Kuopuksemme täytti viikolla 7-vuotta ja huomenna juhlitaan koko suvun ja kummien voimin. Kuopuksen juhlien tarjoilut aiheuttavat usein hieman päänvaivaa, koska hän on valikoiva myös herkkujen suhteen. Hän ei pidä mistään liian makeasta tai suklaisesta ja esimerkiksi täytekakut ja karkit jäävät häneltä syömättä.

Sankari itse saa toki tuttuun tapaan esittää toiveensa tarjoiluiden suhteen ja tätä listaa sitten hieman täydennän meitä muita silmällä pitäen. Kuopuksen toiveet kun lähinnä keskittyvät sipseihin, raffeleihin ja popcorneihin. Kakun tilalla lapsille on suunnitelmissa jätskibaari (riisijäätelöä, kastikkeita, pieniä marenkeja, vaahtokarkkeja, marjoja ja nonparelleja)

Näiden lisäksi tarjolla on erilaisia sopivia keksejä ja pikkuleipiä, minisuklaamuffinseja (ensimmäinen erä meni pieleen, mutta toinen onneksi onnistui), lihapullatikkuja, vesimelonia ja marenkitikkareita. Aikuisille on sitten oma kattauksensa eri herkuin.

Monissa blogeissa ja lehdissä on näkynyt marenkitikkareita, joten minäkin innostuin kokeilemaan niitä kaikettomina. Synttärisankari sai valita marenkien raitojen värin ja päätyi siniseen.

♥ 1 kikhernetölkin liemi (itse käytän Go Green)
♥ 1 tl sitruunamehua
♥ 2 dl tomusokeria
sinistä geeliväriä (DrOetker)
grillitikkuja

Kaada liemi kikhernetölkistä kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista kunnes vaahto alkaa näyttää valkuaisvaahdolta.

Lisää tomusokeri vähitellen vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista vielä viitisen minuuttia, kunnes vaahto on kiiltävää ja siihen muodostuu huippuja. Vaahdon tulee olla niin kiinteää, että se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa.

Laita uunipellille leivinpaperi ja öljyä sen pinta kevyesti. Vedä geelivärillä pursotuspussin sisälle alhaalta ylöspäin muutama raita. Lusikoi vaahto pursotuspussiin (varo sotkemasta väriraitoja) ja pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia pyörylöitä. Jätä marenkien väliin sen verran tilaa, että saat tikkaritikut mahtumaan pellille.

Katkaise grillitikut sopivan mittaisiksi ja työnnä varoen jokaisen marenkipyörylän sisään tikkaritikuksi. Pidä huolta, että työnnät tikut riittävän syvälle, jotta ne pysyvät paikoillaan syödessä.

Paista marenkitikkareita 100 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Jätä marengit tämän jälkeen vielä uuniin jäähtymään ainakin pariksi tunniksi. Säilytä suljetussa rasiassa kuivassa ja viileässä.

Piparminttufudge

Posted by Annukka on joulu 23, 2018 in Jälkiruoat, Joulu, Keksit ja pikkuleivät, Yleinen
No Comments

Yksi yö jouluun! Jouluvalmistelut alkavat olla loppusuoralla. Eilen toimme joulukuusen sisään ja lapset saivatkoristella sen.

Joululeivonnaiset on jo leivottu ja jouluaaton bataattilaatikko on valmiina pakastimessa odottamassa. Kuopus on tehnyt pihalle lumilyhtyjä ja sisällä joulukoristeet sekä tuikut ovat löytäneet paikkansa.

Eilen innostuin vielä tekemään näitä piparminttufudgeja ylimääräisistä karkkikepeistä inspiroituneena.

Tällä ohjeella fudgeja tulee noin 15 x 10 cm kokoiseen vuokaan, mutta fudget ovat sen verran tuhteja ja täyteläisiä, että siitäkin riittää monelle herkuteltavaa.

Piparminttuaromin voi ohjeesta jättää halutessaan kokonaan pois. Samoin tomusokerin määrää voi vähentää tai jättää sen pois (lasten makuun parempia tuli sokerilla).

Ihanaa joulua kaikille!

♥ 1 tlk kookosmaitoa (ei kevyt)
♥ 150 g tummaasuklaata
♥ 0,5 dl tomusokeria
♥ piparminttuaromia
♥ 1-2 piparminttukarkkikeppiä

Anna kookosmaitotölkin olla jääkaapissa yön yli. Lusikoi tölkistä pieneen kattilaan kookosmaidon kovettunut osa (nestemäisen osan voit säästää esim. smoothien nesteeksi).

Kuumenna kookosmaito miedolla lämmöllä (älä anna kiehua) ja sekoita mukaan tomusokeri. Paloittele joukkoon suklaa ja sekoittele kunnes suklaa on sulanut. Lisää halutessasi makusi mukaan piparminttuaromia 2 tippaa – 0,5 teelusikallista.

Vuoraa pieni neliön/suorakaiteen muotoinen vuoka leivinpaperilla ja kaada fudgemassa vuokaan tasaisesti. Anna jähmettyä rauhassa jääkaapissa useamman tunnin ajan.

Irrota fudge vuoasta leivinpaperin avulla ja leikkaa terävällä veitsellä haluamasi kokoisiksi kuutioiksi. Murskaa karkkikepit muovipussin sisällä ja ripottele karkkimurut fudgejen pinnalle.

Säilytä ilmatiiviisti jääkaapissa.