Joulun jännitys, tontut ja herkut ovat jääneet taakse. Koko perheemme on nauttinut lomasta, rauhallisista aamuista ja siitä, ettei ole pakko mennä minnekään. Lasten aika on kulunut joululahjojen parissa leikkien, piirrellen ja puuhaillen. Välillä on ulkoilu kavereiden kanssa, käyty mummoloissa ja saatu vieraita kotiimme iltaa istumaan.
Uutta vuotta olemme menossa vastaanottamaan siskoni perheen luokse Käpylään. Serkukset odottavat jo malttamattomina raketteja ja yökyläilyä. Leivoin kuopuksen kanssa tämän suklaakakun uuden vuoden juhlintaa varten. Kuorrutimme sen kaakaotomusokerilla ja koristelimme Dr. Oetkerin koristekuulilla ja tummalla suklaalla. Joskus olemme käyttäneet tätä kakkua myös täytekakkupohjana. Täytteeksi sopivat mainiosti erilaiset marjasoseet tai itse tehdyt hillot. Samasta kakkupohjataikinasta tulee myös hyviä muffinseja. Tuolloin paistoaika on vain lyhyempi. Tällä kertaa lisäsin taikinaan myös perunakuitua tuomaan lisää mehevyyttä sekä lisäämään kakun kuitupitoisuutta.
♥ 4,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 1 tl ksantaania
♥ 3 rkl kaakaojauhetta (maidoton, soijaton)
♥ 2,5 dl sokeria
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl suolaa
♥ 10 rouhaisua vaniljaa myllystä
♥ (0,5 dl perunakuitua)
♥ 1 rkl omenaviinietikkaa
♥ 5 rkl öljyä
♥ 2,5 dl vettä
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa ja toisessa kulhossa nestemäiset aineet keskenään. Lisää nesteet kuiviin aineisiin ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Voitele kakkuvuoka esim. maidottomalla margariinilla ja jauhota se karkeilla riisijauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunissa 180 asteessa noin 20-30 minuuttia. Anna jäähtyä rauhassa ja kuorruta sitten kaakaotomusokerikuorrutteella. Koristele haluamallasi tavalla.
Viimeinen arkiviikko ennen joulua on alkanut. Ekaluokkalaisella on koko viikon poikkeuslukujärjestys ja kuopuksella päiväkodissa päivittäin tiukkaa tonttutreeniä. Töissä joulun lähestymistä ei vielä oikein huomaa, mutta kotona riittää puuhaa jouluvalmisteluissa. Jouluvaloja on viritelty valaisemaan pimeyttä ja ensimmäiset tontut otettu esille. Joulupukille on kirjoitettu kirjeet ja joulukalenterissakin on jo yli puolet luukuista avattu. Joulukortit saimme postiin vasta tänään, viime tingassa. Jouluverhot ja -lakanat on kuitenkin jo vaihdettu hyvissä ajoin paikoilleen. (Oi kyllä, meiltä löytyy jouluverhot keittiöön ja lastenhuoneeseen sekä joululakanat kaikille!)
Jouluherkkujen valmistaminenkin on toki aloitettu. Tänään teimme riisimurosuklaita. Rasvana käytimme kookosöljyä ja valkoisen sokerin sijaan makeutimme suklaat luontaisesti vaahterasiirapilla. Ruokakauppojen riisimuroissa on ohramallasta, mutta esim. Punnitse & Säästä -myymälöistä saa puffattua riisiä, johon ei ole lisätty mitään. Riisimurojen tilalla voi toki käyttää myös muita muroja tai esim. kvinoapopseja. Me teimme suklaat silikoniseen tähtimuottiin, mutta massan voi myös levittää leivinpaperin päälle vuokaan ja jähmettymisen jälkeen leikata patukoiksi. Suklaat ovat niin herkullisia, ettei kukaan taida uskoa kaikettomiksi!
♥ 0,5 dl kookosöljyä
♥ 0,5 dl kaakaojauhetta (tummaa, maidoton ja soijaton)
♥ 2 rkl vaahterasiirappia
♥ 1 dl riisimuroja/puffattua riisiä
♥ ripaus hienoa merisuolaa
♥ muutama rouhaisu vaniljaa myllystä
Sulata kookosöljy juoksevaksi miedolla lämmöllä pienessä kattilassa. Lisää joukkoon kaakaojauhe sekä vaahterasiirappi. Sekoita tasaiseksi ja ota pois liedeltä. Lisää mausteet. Mittaa joukkoon riisimurot ja sekoita hyvin niin, että murot peittyvät joka puolelta suklaaseen. Annostele suklaamassa silikoniseen suklaamuottiin. Laita jääkaappiin jähmettymään (noin 15 minuuttia riittää). Säilytä jääkaapissa.
Meillä on alkanut valmistautuminen viikon päästä olevaan päiväkodin joulujuhlaan. Joulujuhla on kuopuksen ensimmäinen ja äidillä on tippa linssissä jo pelkästä ajatuksestakin. Kuopus kertoo olevansa joulujuhlaesityksessä “pikkuinen tonttu, joka painaa kaksitoista” ja tarvitsevansa tonttulakin sekä harmaat housut. Asu on jo valmiina ja tonttulauluakin harjoitellaan ahkerasti, etenkin silloin kun pitäisi nukkua.
Joulujuhlatunnelmissa leivoimme tänään lumiukkokeksejä. Idean näihin sain Pinterestista ja lapset olivat riemuissaan, koska ovat “ihan kuin tikkareita”.
Kurpitsansiemenjauho lisää näihin kekseihin proteiinia, hyviä rasvahappoja ja ravinteita (mm. rautaa, sinkkiä, magnesiumia). Kurpitsansiemenjauhoa myydään myös valmiina, mutta itse teen sen aina jauhamalla kurpitsansiemeniä blenderissa hienoksi.
Lumiukkojen tikuiksi käyvät esim. tikkaritikut tai varrastikut (varmista, että sopivat uuniin).
Koristelun lumiukoiksi voi tehdä kokonaan eri värisillä sokerikuorrutteilla, mutta meillä oli käytössä Dr Oetkerin valkoinen sokerikuorrute ja erilaiset rakeet sekä koristeet.
♥ 2,25 dl kurpitsansiemenjauhoja
♥ 4,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 2,25 dl juoksevaa margariinia
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 1 rkl kananmunankorviketta (esim. NoEgg)
♥ 3 rkl vettä
♥ 0,25 tl ksantaania
Mittaa kulhoon margariini, kananmunankorvike, ksantaani ja vesi. Vatkaa sähkövatkaimella pari minuuttia. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista toiset pari minuuttia. Kaada joukkoon vähän kerrallaan gluteeniton jauhoseos ja jatka vatkaamista pienellä teholla. Sekoita varovaisesti käsin joukkoon kurpitsansiemenjauho (vatkaimella sekoitettaessa taikinasta tulee vihreää…)
Muotoile taikinasta pellille leivinpaperin päälle suupalan kokoisia palloja. Asettele aina kolme palloa allekkain ja työnnä varovaisesti tikku niiden läpi. Jos pallo murtuu tikkua työntäessä, muotoile vain pallo uudelleen tikun ympärille. Paista 180 asteisessa uunissa 10-15 minuuttia, kunnes keksit alkavat juuri saada hieman väriä. Anna jäähtyä rauhassa ennen koristelua.
Kuorruta keksit valkoisella sokerikuorrutteella ja anna kuivua. Koristele lumiukoiksi haluamallasi tavalla.
Follow
