Isäni äiti, Maija-mummi, leipoi aina kaikkiin juhliin kuivakakkua, jota kutsuttiin karhukakuksi. Karhukakussa maistuivat kaneli ja kardemumma ja jo pelkkä taikina oli herkullista. Ollessani lapsi hassuttelimme joskus äitini kanssa tekemällä ns. turhataikinaa. Turhataikina oli pieni kakkutaikina, josta ei ollut tarkoituskaan leipoa kakkua vaan syödä taikina sellaisenaan. Karhukakkutaikina soveltui mainiosti turhataikinaksikin. Turhataikinahetket ovat jääneet mieleeni onnellisina muistoina.
Turhataikinahetket tulivat mieleeni leipoessani tätä banana breadia. Inspiraatio syntyi kolmesta aivan liian ylikypsästä banaanista, joita ei enää sellaisenaan voinut syödä. Muistin nähneeni banana breadin ohjeen jossain ulkomailta tilatussa allergiakeittokirjassa ja kävin toimeen. Taikina on helppo tehdä ja valmista taikinaa oli pakko maistaa. Yllätys oli suuri, kun taikina maistui aivan karhukakkutaikinalle!
♥ 3-4 banaania
♥ 1,2 dl öljyä
♥ 2,4 dl sokeria
♥ 4,8 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
♥ 1,2 dl pellavansiemenrouhetta
♥ 1,5 tl leivinjauhetta
♥ 0,5 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl kanelia (ceylon)
♥ 0,5 tl suolaa
♥ muutama rouhaisu vaniljamyllystä
Soseuta banaanit, öljy ja sokeri keskenään. Lisää loput ainekset ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi ja sileäksi taikinaksi. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen vuoasta irrottamista. (lisää…)
Tämä pikaherkku syntyi päivänä, jolloin ekaluokkalaisemme luokkakaverilla oli ollut syntymäpäivä ja luokassa oli jaettu kaikille karkkia. Kaikille, paitsi meidän lapsellemme, koska opettaja ja avustaja eivät tienneet ovatko karkit hänelle sopivia. Ja koska olin unohtanut toimittaa tällaisia tilanteita varten opettajan kaappiin hänelle sopivia herkkuja. Niinpä tyttö jäi kokonaan ilman ja vain katseli vierestä. Aika kova paikka 6-vuotiaalle.
Illalla kotona kaivelimme kaappeja, mutta sopivia karkkeja ei löytynyt. Oli siis keksittävä muuta. Naistenlehdissä on tasaiseen tahtiin ollut ohjeita mukikakkuihin, joten päätimme yhdessä kokeilla onnistuisiko sellainen myös kaikettomasti. Ja onnistuihan se 🙂
Tämä on todellinen pikaherkku, valmistaminen vie alle 5 minuuttia! Mittojen kanssa kannattaa olla tarkka, koska määrät ovat niin pieniä. Kakku on parhaimmillaan heti, kun se on jäähtynyt suuhun sopivaksi. Pidempään seisoessaan se helposti kovettuu.
♥ 0,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 2 rkl tummaa kaakaojauhetta (maidoton, soijaton)
♥ 0,25 tl leivinjauhetta
♥ 0,25 tl vaniljasokeria
♥ 2 rkl öljyä
♥ 1 rkl riisimaitoa
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää maito ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen pienehköön mikronkestävään kahvikuppiin. Kuumenna mikroaaltouunissa (800W) noin kaksi minuuttia. Tarjoile lämpimänä vaniljariisijäätelön tai kookoskermavaahdon kanssa.
Voit tehdä taikinasta myös yhden kakun hieman suurempaan kahvikuppiin.
Huonotuuliset lapset saa paremmalle mielelle yhdessä leipomalla. Ainakin meillä 🙂 Leipominen on pelastanut monen monta sadepäivää sekä “ei oo mitään tekemistä” -hetkeä. Lapset ehdottavat usein itsekin leipomista ja suosikkeja ovat erilaiset keksit ja pikkuleivät. Jo ihan pienikin lapsi voi osallistua sekoittelemalla aineksia sekä ainakin maistelemalla taikinaa. Meillä erityisesti kuopus on erikoistunut taikinoiden syömiseen. Viime jouluna pipareita leipoessa uhkasi taikina huveta parempiin suihin ennen kuin pipareita oli syntynyt.
Tänä viikonloppuna olin yksin lasten kanssa Antin ollessa Kööpenhaminassa. Lasten serkut ja Tätsä kävivät meillä leikkimässä, mutta silti ehti jossain välissä tulla lapsilla aika pitkäksi. Esikoinen ehdottikin nopeasti: “Äiti, leivottaisko jotain?” Ja mehän leivoimme!
Nämä “cookiesit” ovat koostumukseltaan keveitä ja maultaan makeita. Esikoisen mielestä ne maistuvat aivan Jaffa-kekseiltä. Ohje on sokeriton mikäli koristeluun käytetyt suklaaraidat jättää pois.
♥ 1 rkl pellavansiemenrouhetta
♥ 2 rkl lämmintä vettä
♥ 2,2 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ 1 tl kanelia (ceylon)
♥ 1 dl taateleita silputtuna
♥ 1 dl juuri puristettua appelsiinimehua
♥ 3 rkl auringonkukkaöljyä
♥ Muutama rouhaisu vaniljaa myllystä
Sekoita pellevansiemenrouhe lämpimään veteen ja anna seistä vähintään minuutin ajan. Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe ja kaneli. Lisää pieneksi silputut taatelit jauhoseoksen joukkoon ja sekoittele tasaisesti. Kaada toiseen kulhoon appelsiinimehu, öljy, pellavansiemenet ja sekoita. Mausta vaniljalla. Lisää jauhoseos mehuseokseen ja sekoita tasaiseksi taikinaksi. Ota noin ruokalusikallinen taikinaa kerrallaan ja muotoile siitä pyöreitä cookieseja pellille leivinpaperin päälle. Paista uunissa 180 asteessa noin 10-12 minuuttia , kunnes ovat saaneet kauniisti väriä. Anna jäähtyä ennen pelliltä siirtämistä.
Halutessasi voit koristella cookiesit maidottomalla ja soijattomalla tummalla suklaalla. Sulata suklaata ja valuta cookiesien päälle raitoja.