Löysin eilen kirjaston poistohyllystä vanhan ruotsinkielisen allergiakeittokirjan “Kokbok för allergiker”. En voinut vastustaa kiusausta, vaan sijoitin huimat 0,50€ tähän kirjaan. Kouluruotsini on hivenen ruosteessa, mutta ainakin pääpiirteissään ymmärsin reseptit. Inspiraatio näihin sitruuna-kookoslastuihin löytyi tuosta kirjasta. Alkuperäiseen ohjeeseen tuli hirssihiutaleita, jotka jätin kokonaan pois ja korvasin kookoshiutaleilla. Lisämausteeksi makua piristämään puristin jääkaapista löytynyttä sitruunaa. Makeutuksesta korvasin osan agavesiirapilla, joka on uusin ihastukseni.
Agavesiirappi on väliamerikkalaisesta trooppisesta agave-kasvista valmistettua luonnollista makeutusainetta, jonka glykeeminen indeksi (linkki vie wikipediaan) on matala. Siinä on myös hyödyllisiä hiven- ja kivennäisaineita. Se on loistava valkoisen sokerin korvike mm. leivonnassa ja smoothieissa. Agavesiirappia saa mm. Ruohonjuuresta, mutta myös isommista ruokakaupoista. Agavesiirapin tilalla voi tässä ohjeessa käyttää myös vaaleaa siirappia, mutta vaalean siirapin tärkkelys on valmistettu ohrasta. Vaikka tärkkelys onkin puhdistettu niin, ettei se enää sisällä gluteenia, on esim. agavesiirappi parempi vaihtoehto hyvin herkille.
♥ 125 g maidotonta margariinia
♥ 0,5 dl agavesiirappia
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 1 tl ruokasoodaa
♥ 2,75-3 dl kookoshiutaleita
♥ 2,25 dl riisijauhoja
♥ 1 rkl sitruunamehua
Mittaa kattilaan margariini, siirappi ja sokeri. Sulata sekoitellen kohtalaisella lämmöllä, kunnes sokerikin on sulanut. Ota kattila pois levyltä ja lisää ruokasooda. Sekoita ja lisää loput ainekset. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jos taikina tuntuu jäävän kovin löysäksi, voit lisätä hieman kookoshiutaleita ja/tai riisijauhoja sopivan koostumuksen saamiseksi. Muotoile käsissä taikinasta pienehköjä palloja ja laita ne pellille leivinpaperin päälle harvakseltaan. Taikinasta tulee 2-3 pellillistä. Jätä tilaa reilusti pallojen väliin. Painele palloset sormin litteämmiksi pyöreiksi kekseiksi. Paista 150 asteisessa uunissa noin 5-8 minuuttia kauniin kullanruskeiksi. Älä lähde kovin kauaksi, sillä keksit paistuvat hyvin nopeasti kullanruskeista palaneiksi! Jotta lastut kovettuvat kiinteiksi anna niiden jäähtyä rauhassa.
Tykkää Kaiketonta ❤️ Facebookissa
Seuraa Kaiketonta ❤️ Twitterissa
Hiihtoloma on täynnä touhua ja tohinaa. Muu perhe on lomaillut koko viikon, mutta itse aloitin loman vasta tänään. Puhuessamme sunnuntaina tulevasta hiihtolomasta kuopus purskahti itkuun. Ihmetellessämme tätä, hän sai soperrettua nyyhkytysten välistä: “mutta kun mä en halua hiihtää!” Ei hänen ole tarvinnutkaan, puuhaa on riittänyt muutenkin. Isosisko kyllä on jo ehtinyt käydä suksiaankin kokeilemassa. Huomenna on luvassa leikkejä serkkujen kanssa ja tänään olemme vielä menossa pulkkamäkeen ystäväperheen kanssa.
Hiihtolomalla olemme tehneet tätä koko perheemme suosikki “pikaruokaa” eli kananuggetteja bataattiranskalaisilla. Kaupan nuggeteihin verrattuna aineksia on vain murto-osa, mutta maku ja koostumus hakkaa valmiit versiot mennen tullen. Sipseissä oleva öljy riittää paistamiseen ja suolaakin tulee niistä riittävästi. Kana jää herkullisen meheväksi ja pinta on rapea ja maukas.
♥ 400-500 g broilerin rintafileitä
♥ 100 g kevyesti suolattuja perunalastuja
♥ 1 tl valkosipuli-pippurisekoitusta (tai muita sopivia mausteita maun mukaan)
Kaada perunalastut pakastepussiin (minimissään 1 litran tilavuus, suuremmassa helpompaa). Itse suosin uudelleen suljettavia ns. Minigrip-pusseja (löytyy muitakin merkkejä) niiden helppouden vuoksi. Sulje pussi ja murskaa sipsit pieniksi muruiksi. Lisää pussiin mausteet ja ravistele sekaisin. Leikkaa broilerin rintafileet sopivan kokoisiksi paloiksi ja laita pussiin. Sulje pussi huolella ja ravistele, jotta sipsimuruset tarttuvat broilerin palasiin. Asettele nuggetit leivinpaperin päälle uunipellille ja paista uunissa 225 asteessa noin 13 minuuttia. Tarjoile esim. bataattiranskalaisten kanssa.
Viime aikoina lapsetkin ovat saaneet herkutella oikein urakalla päiväkodissa, koulussa ja iltapäiväkerhossa. Kuopukselle olen leiponut laskiaispullia päiväkotiin niin Runebergin päiväksi kuin laskiaistiistaiksikin. Ekaluokkalaisemme puolestaan on saanut nauttia iltapäiväkerhonohjaajiensa leipomuksista. En ole aina edes uskoa, miten hyvä onni meillä kävi iltapäiväkerhon kanssa. Kerhon ohjaajat ovat huipputyyppejä, jotka kaiken muun huolenpidon lisäksi leipovat säännöllisesti tytöllemme omat sämpylät, leivät, muffinsit, kakut, pullat ja muut herkut. Välillä saan kesken työpäivän puhelimeeni kuvaviestejä kerhosta juuri uunista tulleista leivonnaisista. Paremmassa paikassa ei ekaluokkalainen voisi iltapäiviään viettää!
Tänään vietetään ystävänpäivää ja sen kunniaksi olemme leiponeet sydämenmuotoisia mansikkakeksejä. Nämä makeat keksit ovat parhaimmillaan leipomista seuraavana päivänä makujen tasaannuttua. Ohjeesta tulee keksejä 12-18 riippuen sydänmuotin koosta.
♥ 2,5 dl luontaisesti gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 0,5 tl leivinjauhetta
♥ 0,5 tl kanelia (Ceylon)
♥ 0,25 tl suolaa
♥ 1 maustemitallinen ksantaania
♥ muutama rouhaisu vaniljaa myllystä
♥ 1 pieni banaani
♥ 0,5 dl juoksevaa maidotonta margariinia
♥ 0,25 dl sokeria
♥ 2 rkl fariinisokeria
♥ Noin 0,5 dl paistonkestävää mansikkamarmeladia
Sekoita kulhossa keskenään jauhot, leivinjauhe, kaneli, suola, vanilja ja ksantaani. Soseuta tai muussa banaani huolellisesti. Sekoita toisessa kulhossa keskenään soseutettu banaani, juokseva margariini, sokeri ja fariinisokeri. Lisää jauhoseos banaaniseokseen vähän kerrallaan samalla hyvin sekoittaen. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Kumoa taikina pöydälle leivinpaperin päälle. Aseta taikinan päälle toinen leivinpaperi ja kauli taikina papereiden välissä noin puolen sentin paksuiseksi levyksi. Ota päällimmäinen leivinpaperi pois ja ota taikinasta muotilla sydämiä. Siirrä sydämet pellille leivinpaperin päälle. Pyörittele ylijääneestä taikinasta ohuehkoa nauhaa ja reunusta sydämet taikinanauhalla. Nipistä nauhaa sormenpäillä sydämen kärjestä ja keskeltä, jotta sydämen muoto säilyy. Lämmitä mansikkamarmeladia hetken aikaa (esim. mikrossa noin 10-15 sekuntia), jotta se muuttuu hieman juoksevammaksi. Laita sydämen keskelle noin teelusikallinen marmeladia ja levitä se varoen koko sydämeen (hyvänä apuna tässä esim. teelusikan varren pää). Paista keksejä uunissa 200 asteessa noin 10 minuuttia, kunnes ovat saaneet hieman kullanruskeaa väriä. Anna keksien jäähtyä rauhassa. Syö ystävien kanssa ❤️
