Syksy on saapunut. Olen aina nauttinut alkusyksyn kirpeän kuulaista ilmoista ja toivottanut tervetulleeksi jopa iltojen hämärän. Tänään sai aamulla jo kaivaa kaulahuivit kaapista ja laittaa lapsille pipoa päähän.
Ilman viiletessä ja iltojen pimetessä tekee usein mieli jotain hieman mausteisempaa ruokaa. Tämän kanakormaohjeen innoittajana on toiminut Maku-lehden resepti, jota olen muokkaillut perheemme ruokavalioon sopivaksi. Ruoan mausteisuutta ja tulisuutta voi kukin säädellä oman makunsa mukaan mausteiden (erityisesti chilin) määrää muuttamalla. Itse tein vahingossa ensimmäisellä kerralla niin tulisen version, ettei kukaan pystynyt sitä syömään. Siitäkin sitten selvittiin pelastamalla broilerinpalat uuteen vuokaan ja tekemällä kokonaan uusi kastike vanhan tilalle.
Kanakorman kanssa sopisi täydellisesti naanleipä, mutta en ole vielä onnistunut kehittelemään tarpeeksi hyvää kaiketonta ohjetta leipään. Jos sinulta siis löytyy hyvä resepti kaikettomaan naanleipään, ottaisin ilolla vastaan!
Marinadi:
♥ 1 dl kaura- tai kookoskermaa
♥ 0,5 dl tomaattipyrettä
♥ 1-2 tl chilijauhetta
♥ 2 tl juustokuminaa
♥ 1 tl suolaa
♥ 1 sitruunan mehu
♥ 1 rkl öljyä
♥ 500 g broilerin rintafileitä
Kastike:
♥ noin 3 cm pätkä tuoretta inkivääriä
♥ 2 valkosipulinkynttä
♥ 4 dl kookosmaitoa
♥ 0,5 dl tomaattipyrettä
♥ 0,5-1 tl chilijauhetta
♥ 0,5 tl suolaa
♥ 3 rkl öljyä
Valmista marinadi sekoittamalla aineet keskenään kulhossa. Leikkaa broilerinfileet suupaloiksi ja lisää ne marinadin joukkoon. Sekoittele sen verran, että broilerit peittyvät joka puolelta marinadin. Anna marinoitua ainakin tunnin ajan, mielellään pidempään.
Valmista kastike toiseen kulhoon. Kuori ja hienonna inkivääri sekä valkosipulinkynnet. Sekoita kaikki ainekset tasaiseksi kastikkeeksi.
Laita marinoidut broilerin palat uunivuokaan ja kypsennä uunissa 200 asteessa kymmenisen minuuttia. Kaada sitten kastike vuokaan broilerinpalojen päälle ja jatka paistamista vielä toiset kymmenisen minuuttia.
Tarjoile basmatiriisin kera.
Isäni äiti, Maija-mummi, leipoi aina kaikkiin juhliin kuivakakkua, jota kutsuttiin karhukakuksi. Karhukakussa maistuivat kaneli ja kardemumma ja jo pelkkä taikina oli herkullista. Ollessani lapsi hassuttelimme joskus äitini kanssa tekemällä ns. turhataikinaa. Turhataikina oli pieni kakkutaikina, josta ei ollut tarkoituskaan leipoa kakkua vaan syödä taikina sellaisenaan. Karhukakkutaikina soveltui mainiosti turhataikinaksikin. Turhataikinahetket ovat jääneet mieleeni onnellisina muistoina.
Turhataikinahetket tulivat mieleeni leipoessani tätä banana breadia. Inspiraatio syntyi kolmesta aivan liian ylikypsästä banaanista, joita ei enää sellaisenaan voinut syödä. Muistin nähneeni banana breadin ohjeen jossain ulkomailta tilatussa allergiakeittokirjassa ja kävin toimeen. Taikina on helppo tehdä ja valmista taikinaa oli pakko maistaa. Yllätys oli suuri, kun taikina maistui aivan karhukakkutaikinalle!
♥ 3-4 banaania
♥ 1,2 dl öljyä
♥ 2,4 dl sokeria
♥ 4,8 dl tummaa täysjyväriisijauhoa
♥ 1,2 dl pellavansiemenrouhetta
♥ 1,5 tl leivinjauhetta
♥ 0,5 tl ruokasoodaa
♥ 0,5 tl kanelia (ceylon)
♥ 0,5 tl suolaa
♥ muutama rouhaisu vaniljamyllystä
Soseuta banaanit, öljy ja sokeri keskenään. Lisää loput ainekset ja sekoita sähkövatkaimella tasaiseksi ja sileäksi taikinaksi. Kumoa taikina voideltuun leipävuokaan ja paista uunissa 180 asteessa noin 50-60 minuuttia. Anna jäähtyä hieman ennen vuoasta irrottamista. (lisää…)
Tämä pikaherkku syntyi päivänä, jolloin ekaluokkalaisemme luokkakaverilla oli ollut syntymäpäivä ja luokassa oli jaettu kaikille karkkia. Kaikille, paitsi meidän lapsellemme, koska opettaja ja avustaja eivät tienneet ovatko karkit hänelle sopivia. Ja koska olin unohtanut toimittaa tällaisia tilanteita varten opettajan kaappiin hänelle sopivia herkkuja. Niinpä tyttö jäi kokonaan ilman ja vain katseli vierestä. Aika kova paikka 6-vuotiaalle.
Illalla kotona kaivelimme kaappeja, mutta sopivia karkkeja ei löytynyt. Oli siis keksittävä muuta. Naistenlehdissä on tasaiseen tahtiin ollut ohjeita mukikakkuihin, joten päätimme yhdessä kokeilla onnistuisiko sellainen myös kaikettomasti. Ja onnistuihan se 🙂
Tämä on todellinen pikaherkku, valmistaminen vie alle 5 minuuttia! Mittojen kanssa kannattaa olla tarkka, koska määrät ovat niin pieniä. Kakku on parhaimmillaan heti, kun se on jäähtynyt suuhun sopivaksi. Pidempään seisoessaan se helposti kovettuu.
♥ 0,5 dl hienoa gluteenitonta jauhoseosta
♥ 0,5 dl sokeria
♥ 2 rkl tummaa kaakaojauhetta (maidoton, soijaton)
♥ 0,25 tl leivinjauhetta
♥ 0,25 tl vaniljasokeria
♥ 2 rkl öljyä
♥ 1 rkl riisimaitoa
Sekoita kuivat aineet keskenään kulhossa. Lisää maito ja öljy. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Jaa taikina kahteen pienehköön mikronkestävään kahvikuppiin. Kuumenna mikroaaltouunissa (800W) noin kaksi minuuttia. Tarjoile lämpimänä vaniljariisijäätelön tai kookoskermavaahdon kanssa.
Voit tehdä taikinasta myös yhden kakun hieman suurempaan kahvikuppiin.
