Kesäloma lähenee loppuaan ja koulun sekä päivähoidon alkuun on aikaa enää viikko. Olen kuluttanut aikaa sekä vaivaa selvittelemällä esikoisen tulevia arki-iltapäiviä. Hän menee nyt toiselle luokalle, eikä enää ole automaattisesti oikeutettu paikkaan iltapäivätoiminnasta. Haimme kuitenkin paikkaa lääkärinlausunnoilla höystettynä, mutta päätös oli kielteinen.
Suurin osa luokkakavereista on menossa iltapäiviksi läheiseen leikkipuistoon. Sieltä he saavat pientä korvausta vastaan päivittäin välipalaa. Leikkipuiston välipalavaihtoehdot ovat kuitenkin ns. normaalin välipalan lisäksi ainoastaan kasvisversio tai gluteeniton. Meidän kaikettomalle ei siis ole tarjolla mitään. Omat eväät päivittäin olisi tietenkin ratkaisu tähän, ellei leikkipuiston iltapäiviin liittyisi toinenkin ongelma. Leikkipuistossa kukaan työntekijöistä ei voi ottaa vastuuta lapsen oireiden seuraamisesta eikä lääkitsemisestä tarvittaessa. Henkeä uhkaavissa tilanteissa lupasivat käyttää adrenaliinikynää, mutta muutoin meidän 7-vuotiaan tulisi selvitä itse lääkkeistä huolehtimisesta. Oikaisupyyntö on tehty, mutta päätöstä saamme odotella vielä ainakin pari viikkoa.
Kaiken puhelimessa puhumisen ja opetusviraston kanssa käydyn sähköpostikirjeenvaihdon uuvuttamana päätimme tehdä pitkästä aikaa pannukakkua. Tämä ohje on mukailtu parhaan ystäväni Hannele-äidin pannukakkuohjeesta. Kananmunan korvaajana ohjeessa käytän soseutettuna banaania tai kananmunankorviketta. Banaania käytettäessä taikina ei tarvitse muuta makeutusta ja sokerin voi jättää ohjeesta pois. Mikäli valmiit jauhoseokset eivät sinulle käy, voit korvata jauhot itsellesi sopivilla. Tärkeää on antaa taikinan turvota rauhassa ennen paistamista.
♥ 4 dl gluteenitonta hienoa jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ 1 tl vaniljasokeria
♥ 1 tl suolaa
♥ 0,25 dl sokeria (jos käytät ohjeessa banaania, voit jättää sokerin kokonaan pois)
♥ 0,5 dl juoksevaa margariinia
♥ 7 dl riisimaitoa (tai muuta sopivaa kasvimaitoa)
♥ 1 iso banaani soseutettuna tai 1,5 tl kananmunankorviketta (NoEgg)
Sekoita kuivat aineet kulhossa keskenään. Jos käytät kananmunankorviketta lisää myös se jauhojen joukkoon. Lisää riisimaito, juokseva margariini ja soseutettu banaani. Vispaa tasaiseksi taikinaksi. Jätä taikina rauhassa turpoamaan ainakin puoleksi tunniksi. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla ja kaada taikina pellille. Paista 225 asteisessa uunissa noin 20-30 minuuttia, kunnes pinta on saanut kauniin värin. Anna pannukakun jäähtyä hieman leivinliinan alla. Tarjoile esimerkiksi lakritsi-mansikkahillon ja kookoskermavaahdon kera!
Tulimme välillä mökkeilyn lomassa käymään kaupungissa. Säät ovat suosineet ja mökillä olemme olleet ulkona aamusta iltaan. Olemme ehtineet uida, veneillä, kalastaa, heittää tikkaa, olla mustikassa ja sienessä sekä vain olla. Leipominen on mökillä jäänyt vähemmälle ja lapset ovat syöneet leiväkseen lähinnä kauppojen pakastealtaiden tarjoamia gluteenittomia sämpylöitä (niitä yksiä ainoita sopivia). Niinpä nyt sitten kotona päätinkin heti leipoa leipää.
Gluteenittomiin leipäohjeisiin tulee usein kananmunaa. Meillehän se ei sovi, joten teen aina ilman. Tällä kertaa päätin kuitenkin kokeilla kuinka kikherneliemi toimii munan korvaajana leipätaikinassa. Lisäkuitua tuomaan laitoin taikinaan perunakuitua sekä pellavansiemenrouhetta. Pellavansiemenrouhe tuo myös väriä muutoin kovin vaaleaan taikinaan. Tällä ohjeella leipään tulee ihanan rapea kuori, mutta sisältä leipä jää meheväksi. Halutessasi voit ripotella ennen paistoa leivän pinnalle haluamiasi siemeniä tai pellavansiemenrouhetta.
♥ 6,5 dl karkeaa gluteenitonta jauhoseosta (esim. Semper GrovMix)
♥ 1 dl perunakuitua (Pofiber)
♥ 1,25 tl suolaa
♥ 1 pss kuivahiivaa
♥ 1 rkl pellavansiemenrouhetta
♥ 2 rkl kikhernelientä
♥ 2 rkl öljyä
♥ 6,5 dl vettä
Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja aseta uunin pohjalle uunipellille tai uunin kestävään laakeaan astiaan vettä. Vesi höyrystyy kuumassa uunissa ja tekee leipään rapean kuoren. Mittaa suureen kulhoon kaikki kuivat aineet ja sekoita. Lisää kikherneliemi ja öljy. Lämmitä vesi hieman kädenlämpöä kuumemmaksi ja lisää kulhoon. Sekoita taikina sähkövatkaimella vatkaamalla. Öljyä leipävuoka ja kaada taikina vuokaan. Tasoita taikinan pinta öljytyllä taikinalastalla ja vedä sitten terävällä veitsellä taikinan pintaan viillot. Paista leipää uunin keskitasolla ensin 225 asteessa 20 minuuttia. Vähennä sitten lämpöä 200 asteeseen ja jatka paistamista vielä noin 25 minuuttia. Anna leivän jäähtyä rauhassa.
♥ Blogiarkisto
Juhannuksena nautittiin ihanasta auringosta. Lapset viihtyivät uimarannalla pulikomassa sekä rantakallioilla kiipeilemässä kivillä ja leikkimässä lätäköissä. Onkimaankin pääsimme ja saaliiksi saimme ahvenia, lahnoja ja yhden pienen silakan. Kotimaiset mansikat kypsyivät parhaimmilleen juuri juhannukseksi, joten niillä on herkuteltu oikein urakalla. Siirtolapuutarhamökillä oma mansikkamaa tuottaa yleensä satoa pitkälle loppukesään saakka, mutta talven varalle ja lettujen kanssa syötäväksi keittelin jo pari purkillista mansikkahilloakin. Tällä kertaa maustoin hillon raakalakritsijauheella, joka antaa mukavasti potkua perinteiseen makeaan hilloon.
♥ 1 l mansikoita
♥ 1,25 dl vettä
♥ 3 dl hillosokeria
♥ 1,5 tl raakalakritsijauhetta
Perkaa mansikat ja halutessasi puolita suurimmat marjat. Laita mansikat ja vesi kattilaan. Kuumenna kunnes kattilasta alkaa nousta vesihöyryä. Lisää sitten hillosokeri pienissä erin samalla varovasti sekoitellen. Kuumenna kiehuvaksi ja vähennä sitten lämpöä. Anna kiehua miedolla lämmöllä välillä sekoittaen kymmenisen minuuttia. Kuori pinnalta vaahto lusikalla. Anna jäähtyä kattilassa noin puoli tuntia välillä hieman sekoittaen. Ripottele joukkoon raakalakritsijauhe ja sekoita kevyesti. Purkita kuumennettuun lasipurkkiin. Hillo kiinteytyy lopulliseen muotoonsa noin vuorokaudessa jääkaapissa.
