Juhannuksen valmistelut ovat kiivaasti käynnissä. Olemme perinteiseen tapaan menossa vanhempieni mökille Loviisan lähistölle juhannuksen viettoon. Myös sisareni perheineen on tulossa mukaan juhlintaan. Lapset odottavat innoissaan yhteisiä leikkejä serkkujen kanssa ja aaton juhannuskokon ihmettelyä merenrannassa. Pakkaamista olen hiljaksiin aloitellut ja leiponut lapsille pullaa seka muffinseja mukaan. Äitini hoitaa mökillä valmistelut viimeisen päälle ja meidän täytyy lähinnä ilmestyä paikalle. Juhannusaaton illallisella syödään aina isäni savustamaa lohta, jonka ympärille rakennetaan muu ateria. Ja jälkiruoaksi on luvassa kaikille sopivia kaikettomia mini-pavlovia.
Marenkipohjat pavloviin voi tehdä hyvissä ajoin valmiiksi ja ottaa mukaan matkaan ilmatiiviissä rasiassa. Kermavaahto on nopea ja helppo vatkata paikanpäällä ja marjat toki parhaimmillaan aivan tuoreina.
Marenkipohjat:
♥ 1 kikhernetölkin liemi (itse käytän Go Green)
♥ 1 tl sitruunamehua
♥ 2 dl mansikkatomusokeria
Kaada liemi kikhernetölkistä kulhoon ja vatkaa sähkövatkaimella kevyeksi vaahdoksi. Lisää sitruunamehu ja jatka vatkaamista kunnes vaahto alkaa näyttää valkuaisvaahdolta. Lisää tomusokeri vähitellen vaahdon joukkoon samalla vatkaten. Jatka vatkaamista vielä viitisen minuuttia, kunnes vaahto on kiiltävää ja siihen muodostuu huippuja. Vaahdon tulee olla niin kiinteää, että se pysyy ylösalaisin käännetyssä kulhossa.
Laita uunipellille leivinpaperi ja öljyä sen pinta kevyesti. Lusikoi vaahto pursotuspussiin ja pursota leivinpaperin päälle haluamasi kokoisia marenkipohjia. Paista marenkeja 100 asteisessa uunissa noin 1,5 tuntia. Jätä marengit tämän jälkeen vielä uuniin jäähtymään ainakin pariksi tunniksi. Säilytä suljetussa rasiassa kuivassa ja viileässä.
Kookoskermavaahto:
♥ 1 tlk kookosmaitoa tai kookoskermaa
♥ Vaniljasokeria
Anna kookosmaito tai -kermatölkin olla jääkaapissa vähintään muutama tunti, mielellään yön yli. Avaa tölkki varoen ja ota kulhoon vain kovettunut osa. Vatkaa vaahdoksi sähkövatkaimella muutaman minuutin ajan. Mausta vaniljasokerilla makusi mukaan.
Kokoa pavlovat pursottamalla kookoskermavaahtoa marenkipohjien päälle ja lisää vielä haluamiasi marjoja. Herkuttele!
Ihana helle on hemmotellut meitä tänään. Kuumana päivänä ei tee mieli seistä keittiössä hellan ja uunin ääressä. Parhaiten maistuukin kaikki viileä. Hellepäivän helpoin herkku syntyy pelkästä vesimelonista. Lapset innostuvat jätskitikuista ja hieman kohmeisena vesimeloni ei edes suttaa ja valuta tyypilliseen tapaansa. Ehdoton hitti myös kesän lastenjuhliin!
♥ vesimelonia (siemenetön)
♥ jäätelötikkuja (tai muita vastaavia)
Leikkaa vesimeloni sopivankokoisiksi viipaleiksi ja poista tarvittaessa siemeniä. Tee terävällä hedelmäveitsellä viipaleen kuoren keskelle viilto ja työnnä jätskitikku siitä sisään. Laita viipaleet tikkuineen lautasella pakastimeen noin kahdeksi tunniksi. Mikäli olet pitänyt niitä pakkasessa pidempään, kannattaa niiden antaa hetki sulaa ennen tarjoilua.
Kaikettomassa keittiössä on viime aikoina ollut hiljaisempaa, sillä onnistuin satuttamaan ranteeni. Yhdellä kädellä kokkaaminen onkin hivenen haastavampaa kuin ensi alkuun ajattelisi. Onneksi innokkaita apulaisia löytyy ja olen voinut toimia lähinnä työnjohtajana.
Appivanhempien siirtolapuutarhalla raparperit rehottavat jo upeasti. Olen aina pitänyt raparperista ja lapsuudesta mieleen on jäänyt äidin tekemä raparperikiisseli kermavaahdolla. Meidän lapsillemme raparperi ei kiisselinä maistu, mutta nämä muffinsit kyllä katoavat nopeasti parempiin suihin.
Tällä kertaa tein muffinsit syötäviin vohvelivuokiin (Dr.Oetker). Vuoat ovat ehkä hieman yllättäenkin hyvin kaikettomat. Valmistusaineet ovat maissi-, peruna- ja riisitärkkelys sekä punajuuri-mustaporkkanatiiviste ja rypsiöljy. Vuoat kestävät normaalin paistolämpötilan ja pitävät hyvin muotonsa. Paistoaikaan saa tosin lisätä pari minuuttia enemmän kuin paperivuoissa. Ja sen huomasin, että taikinan kanssa saa varoa, ettei sitä jää vahingossa vuoan reunaan ruskistumaan rumasti uunissa.
♥ 2 dl riisimaitoa
♥ 1,5 dl sokeria
♥ 2,5 dl luontaisesti gluteenitonta hienoa jauhoseosta (esim. Semper FinMix)
♥ 1 dl perunajauhoja
♥ 1 dl perunakuitua (Pofiber)
♥ 0,5 dl kookoshiutaleita
♥ 2 tl leivinjauhetta
♥ 1 dl juoksevaa margariinia (maidoton, soijaton)
♥ 1-2 dl raparperia kuorittuna ja pieneksi pilkottuna
♥ 125 g maidotonta margariinia
♥ 4 dl mansikkatomusokeria
♥ 1 rkl vettä
Sekoita kulhossa riisimaito ja sokeri. Sekoita toisessa kulhossa loput kuivat aineet keskenään. Lisää ne riisimaidon joukkoon ja kaada mukaan myös margariini. Sekoita tasaiseksi taikinaksi. Lisää joukkoon lopuksi pieneksi pilkotut raparperit ja sekoita taikinaa nostellen. Annostele taikina muffinsivuokiin ja paista 200 asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Muffinseja tulee noin 12 kpl ja ne ovat parhaimmillaan samana päivänä. Muffinsit sopivat mainiosti pakastettavaksi.
Anna muffinsien jäähtyä rauhassa ennen kuorruttamista. Pehmennä margariini vatkaamalla sitä sähkövatkaimella kulhossa. Lisää tomusokeri vähän kerrallaan samalla voimakkaasti vatkaten. Lopuksi lisää joukkoon vesi ja vatkaa vielä hetki. Mikäli kuorrute on liian jämäkkää pursotettavaksi, voit lämmittää sitä pienen hetken mikrossa. Lusikoi kuorrute pursotuspussiin ja kuorruta muffinsit. Lopuksi ripottele päälle haluamiasi nonparelleja tai koristele esim. syötävillä kukilla. Kuorrutetut muffinsit tulee säilyttää jääkaapissa.
