Nyt vietetään keliakiaviikkoa. Keliakia on elinikäinen vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaineen, gluteenin, aiheuttama sairaus. Sen ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio. Nykyään kaupoista löytyy ilahduttavan hyvin gluteenittomia tuotteita, mutta moniallergisille niistä sopii vain harva. Mutta onneksi leipominen on mukavaa! Tämän blogin ohjeista kaikki sopivat myös keliaakikoille, sillä ne ovat luontaisesti gluteenittomia.
Helposti mukaan otettavia välipaloja on usein hankala keksiä moniallergisille. Nämä kuitu- ja proteiinipitoiset, sokerittomat muffinsit on näppärä napata kassiin mukaan pienessä pussissa tai eväsrasiassa. Maistuivat ainakin meidän perheellemme 🙂 Vaihtelua muffineihin saa korvaamalla osan jauhoista esim. teffjauhoilla ja karpalot vaikka rusinoilla.
♥ 2,5 dl kvinoajauhoja
♥ 2,3 dl tummia täysjyväriisijauhoja
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ 1 tl kanelia (ceylon)
♥ 1 dl kuivattuja karpaloita pilkottuna
♥ 3 ylikypsää banaania
♥ 1 dl hunajaa
♥ 0,5 dl vettä
♥ 0,5 dl auringonkukkaöljyä
♥ vaniljamyllystä muutama rouhaisu
Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaneli ja karpalot. Muussaa banaanit soseeksi ja laita ne toiseen kulhoon. Lisää banaanien joukkoon hunaja, vesi, öljy ja vanilja. Sekoita tasaiseksi ja kaada joukkoon toisesta kulhosta jauhot. Sekoita huolellisesti ja nostele taikinaa muffinivuokiin (n. 2 reilua ruokalusikallista/vuoka). Paista uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä rauhassa ainakin kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua tai vuoista poistamista.
Ekaluokkalaisellamme on koulussa lounas jo klo 10.15. Harvalla on vielä tuohon aikaan kovin nälkä, joten lounas jääkin usein koulupäivinä melko kevyeksi. Iltapäiväkerhon välipala on vasta usean tunnin päästä ja välissä iskee touhukkaalle koululaiselle usein nälkä. Aloin haaveilla lapselle reppuevääksi jotain helposti mukana kulkevaa, energiapitoista välipalaa. Kauppojen proteiini- ja energiapatukat olisivat olleet näppäriä, mutta niissä kaikissa on jotain mikä koululaisellemme ei sovi (useimmiten pähkinöitä, mantelia tai maitoproteiinia). Lähdin siis kehittelemään omanlaista patukkaa. Pohjana käytin Facebookin Sormiruokailijat-ryhmästä lähtenyttä Apinaeväs-ohjetta ja muokkailin sitä meille sopivaksi. Ohjetta voi muutella oman maun mukaan. Itse aion kokeilla joukkoon ainakin amarantti popseja, rusinoita ja kuivattuja mustikoita. Koululaisemme on nyt innoissaan, kun hänelläkin on omia eväspatukoita!
1 iso banaani
Kvinoa popseja
riisimuroja
kuivattuja karpaloita
ripaus kanelia (ceylon)
Kuori ja muussaa banaani. Sekoita joukkoon popseja ja muroja niin paljon, että saat massasta muotoiltavan taikinan. Pilko joukkoon karpalot pieninä paloina ja ripsauta hieman kanelia. Muotoile taikinasta pellille leivinpaperin päälle patukoita ja paista uunissa 175 asteessa 5-10 minuuttia.
Tykkää Kaiketonta ❤️ Facebookissa
Seuraa Kaiketonta ❤️ Twitterissa
Maukkaan, rapeakuorisen ja sisältä mehevän pataleivän leipominen onnistuu myös kaikettomasti. Tästä ohjeesta on netissä useita versioita nimellä Gluteeniton pataleipä ja ohjeessa voikin käyttää itselleen parhaiten sopivia jauhoja (yhteensä 8,5 dl). Meidän perheemme versioon käytin mm. kvinoa- ja durrajauhoja saadakseni leipään enemmän proteiinia ja makua.
6 dl kylmää vettä
5 dl Semperin Grov Mix
1 dl kvinoajauhoja
1 dl durrajauhoja
1 dl täysjyväriisijauhoja
0,5 dl Finax gluteeniton taikinajuuri
1,5 tl kuivahiivaa
vajaa 1tl suolaa
1,5tl psylliumia
ripaus ksantaania
Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää joukkoon kylmä vesi hyvin sekoittaen. Vaivaa taikinaa pikaisesti (noin 3 min.) taikinakoukuilla. Kelmuta kulho tiiviisti ja laita jääkaappiin kohoamaan 12 tunniksi. Kun taikina on kohonnut, laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen ja uuniin lämpenemään kannellinen uunipata. Kun uuni ja pata ovat kuumia, sekoita taikinaa kevyesti ja kumoa se pataan. Siloita hieman pintaa. Laita kansi padan päälle ja paista leipää 250 asteessa noin 20 minuuttia ja tämän jälkeen ilman kantta 200 asteessa noin 35-45 minuuttia. Kumoa leipä padasta heti paiston jälkeen ja peitä leivinliinalla, jotta leivän kova kuori hieman pehmenee. Anna leivän levätä tunnin verran ennen leikkaamista.
Tykkää Kaiketonta ❤️ Facebookissa
Seuraa Kaiketonta ❤️ Twitterissa
