Nyt vietetään keliakiaviikkoa. Keliakia on elinikäinen vehnän, ohran ja rukiin valkuaisaineen, gluteenin, aiheuttama sairaus. Sen ainoa hoito on gluteeniton ruokavalio.  Nykyään kaupoista löytyy ilahduttavan hyvin gluteenittomia tuotteita, mutta moniallergisille niistä sopii vain harva. Mutta onneksi leipominen on mukavaa! Tämän blogin ohjeista kaikki sopivat myös keliaakikoille, sillä ne ovat luontaisesti gluteenittomia.

Helposti mukaan otettavia välipaloja on usein hankala keksiä moniallergisille. Nämä kuitu- ja proteiinipitoiset, sokerittomat muffinsit on näppärä napata kassiin mukaan pienessä pussissa tai eväsrasiassa. Maistuivat ainakin meidän perheellemme 🙂 Vaihtelua muffineihin saa korvaamalla osan jauhoista esim. teffjauhoilla ja karpalot vaikka rusinoilla.



♥ 2,5 dl kvinoajauhoja
♥ 2,3 dl tummia täysjyväriisijauhoja
♥ 1 tl leivinjauhetta
♥ 1 tl kanelia (ceylon)
♥ 1 dl kuivattuja karpaloita pilkottuna
♥ 3 ylikypsää banaania
♥ 1 dl hunajaa
♥ 0,5 dl vettä
♥ 0,5 dl auringonkukkaöljyä
♥ vaniljamyllystä muutama rouhaisu

Sekoita kulhossa jauhot, leivinjauhe, kaneli ja karpalot. Muussaa banaanit soseeksi ja laita ne toiseen kulhoon. Lisää banaanien joukkoon hunaja, vesi, öljy ja vanilja. Sekoita tasaiseksi ja kaada joukkoon toisesta kulhosta jauhot. Sekoita huolellisesti ja nostele taikinaa muffinivuokiin (n. 2 reilua ruokalusikallista/vuoka). Paista uunissa 180 asteessa 20-25 minuuttia. Anna muffinien jäähtyä rauhassa ainakin kymmenisen minuuttia ennen tarjoilua tai vuoista poistamista.